Marc

Terme français désignant les résidus de pressurage, mais aussi l'eau-de-vie obtenue par distillation du marc. Il est dérivé de "marcher", qui est l'action de "broyer" un fruit pour en extraire les composants sucrés. L'origine est ajoutée au terme. Le "Marc de Champagne" est en grande partie produit en Champagne. Comme pour le champagne, seules les variétés de pinot noir, de pinot meunier et de chardonnay sont utilisées. Ce dernier est également utilisé pour aromatiser les chocolats aux truffes (truffes) ainsi que dans la spécialité de café Canard.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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