Malvidin

Ce composé phénolique fait partie du grand groupe des flavonoïdes (colorants végétaux) du sous-groupe des anthocyanes et est un glycoside lié au sucre. La malvidine est le principal colorant des raisins rouges à bleus ou noirs utilisés pour la production de vin rouge. Le dérivé malvidine-3,5-diglucosideest surtout présent dans les cépages de l'espèce américaine Vitis labrusca. Les appellations "colorant hybride" ou "colorant porteur direct" souvent utilisées sont trompeuses ou erronées, car les cépages labrusca non croisés ou non greffés contiennent également ce colorant. Il confère au vin une couleur rouge orangée typique.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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