Macro-oxydation

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Technique de vinification relativement nouvelle (également appelée microbullage) dans le cadre de la gestion de l'oxygène. Elle consiste à optimiser l'évolution de la couleur et du goût du vin en ajoutant de l'air ou de l'oxygène pur au moût ou au vin jeune. Les premiers essais ont été réalisés par Patrick Ducourneau en 1991 pour réduire la teneur en tanins très élevée du cépage tannat. Bien que le terme de "micro-oxydation" soit devenu courant, le terme correct est "micro-oxygénation" (ou micro-oxygénation), car il ne s'agit pas d'une oxydation au sens traditionnel du terme. L'oxygénation signifie un apport limité d'oxygène ou une saturation dosée en oxygène afin de provoquer certains processus favorisant la qualité du moût de raisin ou du vin.

Différence avec l'élevage oxydatif

La microoxygénation se distingue toutefois considérablement de l'élevage oxydatif de certains types de vin comme le porto, le sherry, etc. Dans de tels vins, l'oxygène est souvent introduit pendant des années par la surface du vin. Ce contact prolongé entraîne l'oxydation de l'alcool en grandes...

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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