Macération semi-carbonique

Technique de fermentation utilisée en France qui consiste à démarrer une macération carbonique avec une partie des raisins (généralement environ la moitié). Ensuite, on démarre une fermentation alcoolique normale en ajoutant des raisins foulés et égrappés de manière conventionnelle. Le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation chasse alors l'oxygène vers le haut. Les raisins entiers - donc sans égrappage - sont placés en plusieurs tranches dans une cuve de fermentation. Dans le moût de raisin qui s'échappe sous l'effet du poids, une fermentation spontanée se produit dans les baies intactes et le dioxyde de carbone qui s'échappe produit l'effet habituel de la macération carbonique.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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