Terme français désignant une macération après le processus de fermentation proprement dit. Le vin rouge est laissé sur le moût pendant une période plus ou moins longue après la fermentation alcoolique (fermentation de moût) afin d'extraire particulièrement beaucoup de phénols. Voir également sous Macération pré-fermentaire(avant le processus de fermentation).
Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien