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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,381 Termes.

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macération pelliculaire

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Procédé de vinification visant à extraire le plus possible de substances aromatiques, de tanins et d 'anthocyanes (colorants) des peaux des baies. Pour la vinification en rouge, c'est le procédé habituel lors de la macération. Pour la vinification des vins blancs, cette méthode était inhabituelle jusque dans les années 1980, car le contact entre le moût et les pellicules de raisin entraîne le transfert de phénols indésirables (tels que les tanins et les colorants) dans le moût et peut donner lieu à des défauts de couleur. D'autre part, de nombreuses substances...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,381 Mots-clés · 46,989 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,715 Prononciations · 202,661 Références croisées

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