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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,673 Termes.

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Macération à froid

Voir sous Cryomacération.

Cryomaceration

Procédé également appelé "macération à froid" (cryo = froid) dans la préparation des vins rouges principalement, qui a lieu avant la fermentation. La macération pelliculaire est un procédé similaire utilisé pour la préparation des vins blancs. Elle a été propagée en Bourgogne au début des années 1970 par l'œnologue libanais Guy Accad et s'est d'abord popularisée en France, en Italie et en Australie. Grâce à une désagrégation spéciale du moût, davantage d'arômes primaires de raisin, plus fruités, doivent être extraits en douceur. Contrairement à la macération conventionnelle, les partisans de cette méthode...
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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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