Lorke

Terme (également Lorcke, Lurke, Lurcke) désignant les résidus de pressage; voir sous marc.

Terme (ancien haut-allemand trestir = ce qui est mélangé à un dépôt trouble) désignant les résidus du pressurage des raisins ou les résidus après la fermentation du moût et également l'eau-de-vie distillée à partir de ces résidus (eau-de-vie de marc).

Résidus de pressurage

Terme désignant la masse pâteuse composée de peaux de raisin, de pulpe, de pépins et, si aucun égrappage n'a été effectué auparavant, également de rafles après le pressurage. D'autres noms sont Bälisch (Moselle), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber et Trasch/Träsch (Suisse). On fait parfois une distinction: marc = résidu de presse (vin blanc), tréber = résidu de fermentation (vin rouge). Les éléments qui flottent en surface lors de la fermentation du moût sont appelés chapeau de marc. On le met en contact intensif avec le moût/vin, mécaniquement ou manuellement, pendant la fermentation (voir sous pigeage ). L'image de gauche montre la fermentation ouverte du moût d'un vin rouge, l'image de droite un marc de vin rouge.

Tresterhut - Maischebottich und Rotweintrester

Eau-de-vie noble (spiritueux)

100 litres de moût produisent environ 25 kilogrammes de marc humide. Il se compose...

Texte entier

Qu'en disent nos membres ?

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Bienvenue de nouveau!

Lorke

Marc de raisin

Résidus de pressurage

Eau-de-vie noble (spiritueux)

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM: