Livre de cave

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Registre d'entrée et de sortie à tenir par chaque producteur, négociant en vin et transformateur de vin, de raisin de cuve, de moût de raisin et de jus de raisin. Ces registres sont aujourd'hui tenus sous forme électronique, pour laquelle il existe différentes solutions logicielles. Dans le registre de cave, les mentions suivantes sont obligatoires:

Taille et désignation des vignobles exploités; quantité de la production propre de vin et de jus de raisin en tant qu'entrée; quantité de produits achetés ou cédés; date d'entrée et de sortie ainsi que noms et adresses des opérateurs auxquels des produits ont été cédés ou auprès desquels des produits ont été achetés; quantités coupées; degré d'enrichissement; pertes, y compris la quantité de bagasse retirée et consommation propre; numéro de contrôle national (Autriche) ou numéro de contrôle officiel (Allemagne); numéro de banderole.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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