Registre d'entrée et de sortie à tenir par chaque producteur, négociant et transformateur de vin, de raisin de cuve, de moût de raisin et de jus de raisin. Ces registres sont aujourd'hui tenus sous forme électronique, pour laquelle il existe différentes solutions logicielles. Le registre de cave doit obligatoirement comporter les informations suivantes: superficie et désignation exacte des surfaces de vignoble exploitées; quantité de vin et de jus de raisin produite par l'exploitation elle-même en tant qu'entrée; quantité de produits achetés ou cédés; date d'entrée et de sortie ainsi que noms et adresses des opérateurs auxquels les produits ont été cédés ou auprès desquels les produits ont été achetés; quantités coupées; degré d'enrichissement; pertes, y compris la quantité de stock retirée et la consommation propre; numéro de contrôle national; numéro de banderole. Ces informations doivent être fournies par type de vin (même dénomination, origine, millésime, cépage et niveau de qualité). Le livre de cave est contrôlé officiellement et constitue la base pour les questions de législation viticole. Voir aussi sous Déclaration de récolte.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi