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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,803 Termes.

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Terme (également trubstoff) désignant les matières en suspension dans les boissons d'origine végétale telles que la bière ou le vin. Dans le vin, il s'agit de minuscules particules provenant de la peau ou de la pulpe de la baie de raisin (fruit). Ils pénètrent dans le vin lors de la transformation du raisin par les processus de pressage et de pompage. La technologie moderne des caves tente de limiter au maximum le mouvement des raisins et du moût de raisin, en utilisant la gravité naturelle à travers des espaces intercalés au lieu de processus de pompage. Les résidus après fermentation (cultures de levures mortes) sont également appelés lies, bien que le terme "Geläger " soit plus correct. Le moût et le vin sont généralement débarrassés des lies par divers procédés (voir sous clarifications et collages). Dans d'autres boissons telles que le jus de pomme naturellement trouble ou la bière naturellement trouble, les substances de trub sont souhaitables. Certains défauts du vin provoquent un trouble dans le vin. Les autres sédiments sont décrits sous les rubriques abeilles, dépôt et tartre. Voir également la rubrique " vinification".

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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