Appellation pour un type particulier de vin produit à partir de raisins congelés. Le "vin de glace" a dû exister dès l'Antiquité, car le poète romain Martial (40-102) parle de vignerons qui apportaient des raisins privés de gel en novembre. Au 1er siècle également, le savant Pline l'Ancien (23-79) décrivait ainsi certains cépages : "Ils ne sont récoltés que lorsqu'ils sont gelés." Cela suggère une production délibérée et non pas accidentelle de vin de glace. Plus tard, cependant, cette méthode de récolte et de vinification semble avoir été oubliée. La production de vin de glace aurait ensuite été redécouverte en France vers la fin du XVIIIe siècle. Comme pour le Trockenbeerenauslese, le phénomène n'a pas été délibérément planifié au départ, mais s'est très probablement produit par hasard lorsqu'un début de gelée très précoce a surpris les exploitations viticoles pendant les vendanges principales.
Les premières vendanges de vin de glace en Allemagne auraient eu lieu en Franconie en 1794. Le premier vin de glace documenté a été récolté le 11 février 1830 à partir de raisins du millésime 1829 à Dromersheim, près de Bingen, dans la région de Rheinhessen. Il y a eu un hiver extrêmement froid et certains vignerons ont eu l'idée de laisser pendre les raisins afin de nourrir les animaux avec. Lorsqu'on a découvert que les raisins contenaient un moût très sucré, ils ont été pressés. À cet égard, un monument au vin de glace a même été érigé à Dromersheim (voir la photo ci-dessus à droite). Pour le 19e siècle en Allemagne, cependant, il n'y a que six années documentées par écrit au cours desquelles le vin de glace pouvait être produit. Il s'agit du millésime 1829 mentionné ci-dessus, ainsi...
