Larmes de vigne

Nom (également eau de la vigne, sang de la vigne) de la sève de la plaie, semblable à de l'eau, qui émerge au printemps en réaction à la taille. Il s'agit d'un mécanisme de protection chez les plantes, car la sève contient des substances désinfectantes très efficaces qui empêchent la pénétration des bactéries et scellent les plaies coupées avec un bouchon de résine. Or, les blessures infligées à la plante lors de la taille, qui a généralement lieu pendant la dormance hivernale, ne commencent à "saigner" qu'au début de la végétation, lors du bourgeonnement. L'effet médicinal supposé des larmes de vigne était déjà connu dans la Rome antique. Le savant Pline l'Ancien (23-79) a fait état du jus, alors appelé "aqua vitis" ou "lachryma vitis", comme remède pour de nombreuses maladies de la peau telles que le psoriasis et les éruptions cutanées, et mélangé à de l'huile d'olive comme dépilatoire.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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