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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,266 Termes.

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La part de l'ange

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Nom (français : Part des anges) pour la quantité d'eau-de-vie s'échappant par les pores du bois du tonneau pendant la maturation des distillats, qui sont ensuite utilisés pour l'assemblage (composition) d'une eau-de-vie après achèvement. En France, ces espaces de cave sont appelés de manière révélatrice des paradis. Voir également la rubrique " Cognac".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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