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La Morra

La plus grande parcelle de la zone Barolo DOCG ; voir ici.

Zone DOCG pour le vin rouge sec dans la région italienne du Piémont, qui porte le nom de la commune du même nom, située à 15 kilomètres au sud d'Alba. Il a été classé DOC en 1966 et DOCG en 1980. Le domaine comprend environ 1.300 hectares de vignes avec d'innombrables parcelles dans les montagnes Langhe avec les communes (ou seulement des parties) de Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Grinziano, La Morra (de loin la plus grande zone avec un tiers de la surface), Monforte d'Alba, Novello Rossi, Serralunga d'Alba et Verduno. Il s'agit principalement d'expositions sud sur des pentes abruptes. Les zones centrales historiques de Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte et Serralunga représentent plus de 80 pour cent de la production.

Barolo - Schloss und Karte

La naissance du Barolo

Jusqu'au milieu du 19e siècle, le vin n'était pas vinifié en sec. En raison de la maturation tardive du nebbiolo et de la fermentation qui n'avait lieu que pendant la saison froide jusqu'en décembre, les levures étaient insuffisantes. Il restait donc toujours un taux de sucre résiduel relativement élevé dans le vin. Giulietta Falletti (marquise de Barolo) a fait appel à l'œnologue français Louis Oudart pour l'aider. Celui-ci a transféré le processus de fermentation dans des caves souterraines nouvellement construites, a veillé à ce que les températures restent constantes et a amélioré l'hygiène des caves. Pour les essais de technique de cave, le roi Victor Emmanuel II (1820-1878) mit même à disposition son pavillon de chasse Fontanafredda dans les montagnes de Serralunga d'Alba (province de Cuneo) et son fils Emanuele Alberto (1851-1894) les vignobles. Oudart a vinifié le vin en sec pour la première fois vers 1850 (il a apporté un soutien similaire au Barbaresco par la suite). Une deuxième version désigne cependant l'œnologue Paolo Francesco...

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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