La cave est située dans la municipalité de Manciano (province de Grosseto), dans la région de Maremma, au sud de la région italienne de Toscane. Elle a été fondée en 2009 par Antonella Manuli, qui avait déjà appris et apprécié l'agriculture biologique lors de ses études en Californie. L'exploitation est gérée par l'agronome et chercheur Lorenzo Corino depuis 2013. La propriété s'étend sur 160 hectares, où, en plus de la viticulture, on produit de l'huile d'olive extra vierge et du miel. Il est géré comme un projet agronomique selon les principes de la gestion durable. Depuis 2010, La Maliosa est certifiée comme une ferme biologique et biodynamique selon QC Certificazione.
Les vignobles couvrent 3,5 hectares de vignes plantées avec les variétés de vin rouge Ciliegiolo et Sangiovese, et les variétés de vin blanc Ansonica (Inzolia), Grechetto di Orvieto et Procanico (Trebbiano Toscano). En guise de particularité, il y a aussi des vignes sauvages qui poussent sur les arbres. Tant dans le vignoble que dans la cave, un principe non invasif avec le moins d'intervention possible s'applique. L'entretien quotidien du sol permet de prévenir l'érosion et le compactage et favorise la formation de nutriments et la biodiversité grâce à la plantation et au paillage.
Les raisins sont récoltés à la main. Les vins biologiques sont vinifiés sans substances animales et répondent aux exigences des végétariens et des végétaliens. La fermentation se fait spontanément avec les levures du vignoble. Après une macération de quatre semaines, les vins sont élevés en fûts de bois pendant 5 à 16 mois. L'utilisation du soufre est évitée. Il existe trois vins IGT de Toscane: La Maliosa Rosso, La Maliosa Bianco et La Maliosa Tarconte. Environ 8 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des Vignerons Libres d'Italie (FIVI).
