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La casse

Terme français (engl. "casse") désignant le bris de bouteille qui se produisait fréquemment avec le champagne (vin mousseux) au début. La cause était une surpression due à une trop grande quantité de dioxyde de carbone, car il n'était pas encore possible de déterminer la pression de manière suffisamment précise. Environ 10 à 15% des bouteilles ont explosé, ce qui n'était pas sans danger. Le problème a existé jusqu'au milieu du 19e siècle et n'a été résolu que par des bouteilles aux parois plus épaisses ainsi que par une mesure et un dosage exacts de la quantité de dioxyde de carbone.

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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