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Lexique
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L'effet Louche

Terme (français louche = opaque, déshonorant, suspect) désignant le caractère lactique d'une eau-de-vie anisée lorsqu'on y ajoute de l'eau ou également un refroidissement très fort. Il s'agit de l'Absinthe, du Pastis et du Pernod (France), de l'Aguardiente et du Pacharán (Espagne), de l'Aquavit (Scandinavie), de l'Arrak (Indes orientales), de l'Ouzo et du Tsipouro (Grèce), ainsi que du Raki (Turquie). Cependant, le phénomène est souvent appelé "effet ouzo", du nom de la liqueur grecque.

Louche-Effekt - drei Ouzo-Gläser

L'effet Louche permet de comparer la teneur en anis de ces boissons. En effet, plus le liquide devient trouble à un certain taux de mélange, plus l'alcool contient de l'anis. L'ajout d'eau opalesce le liquide clair. Le trouble laiteux est formé par une émulsion huile dans l'eau qui provoque la diffusion de la lumière. La cause de cet effet est la faible solubilité dans l'eau de l'huile essentielle anéthole contenue dans l'absinthe. Il ne s'agit donc pas d'un phénomène chimique mais physique. Cet effet peut également être obtenu (sans ajouter d'eau) en refroidissant l'alcool.

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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