Le terme est dérivé du latin "calcare" (= fouler, piétiner), dans un sens plus large il signifie également " piétiner avec les pieds". Pendant des siècles, il était de coutume de fouler les raisins avec les pieds, ce qui est encore pratiqué aujourd'hui (voir aussi Lagar). Le pressurage est un terme ancien qui désigne le processus de pressage ainsi que l'appareil mécanique utilisé à cet effet, le pressoir à vin (latin calcatorium = presse à vin). Cependant, dans le langage courant, le terme "pressage" est souvent utilisé pour désigner l'ensemble du processus de vinification - un vin est pressé. Voir aussi Pressage (processus d'extraction du moût et équipement nécessaire) et une liste de toutes les activités sous Vinification.
Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien