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Lexique

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Jeu d'acidité

Description d'un vin blanc riche en nuances, épicé (la plupart du temps) et doté d'une acidité piquante dans le cadre d'une évaluation de vin ou d'un discours sur le vin. Dans ce cas, les acides contenus dans le vin ont un rapport bien équilibré par rapport aux autres composants perceptibles au goût. Il en résulte l'impression d'un "jeu constamment changeant" (jeu d'acides). Les termes apparentés à connotation positive en fonction de la teneur en acidité sont: finement acidulé, vif, nerveux, racé, racé, corsé, acide, pétillant et acide. Les termes négatifs associés à une acidité trop élevée sont agressifs, vinaigrés, anguleux, acides ou piquants, ce qui peut indiquer un défaut du vin. Voir aussi sous vin acide.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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