Le domaine viticole est situé dans la commune d'Ockenheim, entre Bingen et Ingelheim, dans la région viticole allemande de Rheinhessen. Il est dirigé par les frères et sœurs Armin et Diana Jäger, assistés par le fils de Diana, Benedikt Jäger. Outre la viticulture, l'entreprise pratique également le greffage et la culture de la vigne. Les vignobles couvrent 12,5 hectares de vignes sur les sites individuels de Hockenmühle, Kreuz, Laberstall et St. Jakobsberg (Ockenheim), ainsi que sur le territoire de Bingen. Ils sont plantés à 60% de Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay,Pinot Gris, Silvaner, Müller-Thurgau et Gewürztraminer, et à 40% de Pinot Noir, St. Laurent, Dornfelder, Portugais Bleu, Néronet et Rubinet. Ceux-ci sont produits par l'entreprise et plantés à des intervalles nettement inférieurs à 2 m² afin de réduire la charge des pieds individuels. Selon le cépage et le style d'élevage, les vins blancs sont soit pressés en grappes entières, soit foulés avec pressurage direct, soit macérés jusqu'à trois jours. Les vins rouges sont macérés avec des temps de repos d'une à deux semaines. La fermentation est contrôlée par la température. Environ 90.000 bouteilles de vin sont produites chaque année. On produit également des vins mousseux fermentés en bouteille et des eaux-de-vie nobles (levure, vin, fruits).
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden