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Inniskillin

En 1975, la première licence depuis la prohibition (1916-1927) a été accordée au Canada pour une cave privée, c'est la naissance de la cave Inniskillin dans la province de l'Ontario. Il est situé sur la péninsule du Niagara, près des célèbres chutes. Il y avait auparavant une ferme du même nom à cet endroit (qui portait à son tour le nom d'une ville d'Irlande du Nord). En 1978, un nouveau chai a été construit. Les deux fondateurs étaient Donald J. P. Ziraldo (né en 1948) et le Dr Karl Kaiser (1941-2017), originaires de Basse-Autriche. Dès le début, ils se sont concentrés sur les vins de cépage du Niagara et ont ensuite planté les cépages européens Vitis vinifera Cabernet Franc, Chardonnay, Gamay, Merlot, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling, qui y sont cultivés aujourd'hui. Les variétés européennes et la vinification sèche étaient encore une nouveauté absolue au Canada à cette époque. C'est ainsi que la cave a fondé la viticulture canadienne moderne. Karl Kaiser, en tant que maître de chai, a lancé la production du premier vin de glace canadien à partir de Vidal Blanc, qui a ensuite remporté de nombreux prix internationaux.

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