Le début de cette phase du cycle végétatif annuel de la vigne se situe six à huit semaines après le débourrement. Le moment dépend de l'évolution des températures spécifiques à l'année, des sommes de températures atteintes sur le site concerné ainsi que de la croissance typique du cépage sous des conditions météorologiques variables. Des températures chaudes et constantes, associées à un bon approvisionnement en eau, accélèrent la croissance des pousses et donc la formation de l'inflorescence (lat. inflorescence, également appelée fleur, ombelle, dote, gesein) sur le troisième à septième nœud de la pousse.
Fleur hermaphrodite
Le bourgeon floral de la vigne cultivée est bisexué. Environ 99% de toutes les vignes sont des fleurs hermaphrodites, dont les deux sexes sont réunis dans un seul organe. Les organes sexuels mâles sont les étamines, qui se composent d'un filament en forme de tige et d'anthères jaunâtres situées au sommet. L'ensemble des étamines d'une fleur est appelé androcée. Une étamine contient quatre sacs polliniques, où les grains de pollen sont formés avec les gamètes mâles (pollen, pollen de la fleur). Dans la fleur, cinq de ces étamines indépendantes entourent en cercle l'organe sexuel femelle.
L'organe sexuel femelle se compose de deux carpelles soudés entre eux, qui contiennent à l'intérieur deux compartiments contenant des ovules. C'est pourquoi la vigne fait partie des plantes à fleurs angiospermes. L'organe se compose de l'ovaire contenant les ovules femelles et du stigmate à polliniser. La fécondation est ainsi considérablement facilitée par rapport aux plantes unisexuées. Plus de 98% des plantes s 'autofécondent, de sorte qu'aucune aide ou influence extérieure (comme le vent ou les abeilles) n'est nécessaire.
La photo de gauche montre une fleur de vigne fermée, celle du milieu la chute des capuchons avant la pollinisation et celle de droite le bourgeon floral en pleine floraison juste avant la pollinisation ou la fécondation. 1 = corolle à cinq lobes (calotte), 2 = stigmate, 3 = anthère, 4 = filament, 5 = style, 6 = ovaire, 7 = nectaires (glandes mellifères), 8 = calice.
Ovaire, pistil et stigmate
L'ovaire se prolonge à son extrémité par le pistil, qui se termine par le stigmate. Le stigmate en forme de disque est un tissu spongieux qui sécrète des sécrétions collantes, ce qui permet au pollen de rester collé lors du processus de fécondation. Le pollen peut provenir de sa propre fleur, de la fleur du même rameau, de la fleur d'un autre rameau du même cep ou de la fleur d'un autre cep. À la base des étamines et de l'ovaire se trouvent cinq glandes à nectar (glandes mellifères) soudées en un anneau (disque ou calice).
Cinq sépales peu développés et cinq pétales verts réunis en capuchon recouvrent les étamines et l'ovaire sous la forme d'un calice inversé. Cette enveloppe jaune-verte (calotte, capuchon, périanthe) est rejetée au début de la floraison, après quoi la pollinisation par le pollen et la fécondation qui s'ensuit peuvent avoir lieu.
La photo en haut à gauche montre les boutons floraux fermés avec les capuchons avant la chute et la photo à droite après la chute. La photo en bas à gauche montre l'apparence avant la chute et la photo à droite une floraison complète avec 50% de boutons fécondés.
Début de la floraison
Selon le climat zonal, le microclimat et l'ensoleillement, la floraison a lieu de mi-mai à juillet dans l'hémisphère nord (en Europe centrale, le début tombe le 24 juin = Saint-Jean, plus ou moins huit jours, selon l'ancienne règle des vignerons), et de novembre à mi-décembre dans l'hémisphère sud. Contrairement à de nombreuses autres plantes à fleurs, les fleurs de la vigne sont petites, de couleur jaune verdâtre et plutôt discrètes en raison de l'absence de pétales et de fleurs de concours. Les fleurs individuelles forment les baies individuelles du raisin à la maturité du fruit.
Préfloraison
Au stade de la préfloraison, l'axe longitudinal de l'inflorescence s'étire, puis les ramifications latérales s'écartent avec les fleurs individuelles encore serrées et fermées. Au fur et à mesure de leur développement, les fleurs individuelles se détachent de l'ensemble floral, se gonflent et prennent une couleur vert-jaune peu avant le début de la floraison proprement dite. La floraison débute lorsque, par temps chaud et sec, les premiers pétales (périanthe) se détachent de la base de la fleur et forment un capitule. Lorsque l'humidité de l'air est faible, les capuchons sont éjectés au moyen d'un mécanisme de saut sophistiqué, de sorte que les stigmates parfumés au miel sont libres et que les étamines peuvent s'écarter. À ce stade, les gelées tardives auraient un effet...
