Il existe une littérature abondante sur le thème du "vin adapté au repas", avec des recommandations parfois diamétralement opposées. Même les professionnels, comme les sommeliers des restaurants étoilés, donnent souvent des recommandations très différentes. Peut-on en déduire qu'il est indifférent de savoir quel vin est bu avec quel plat? En principe, on peut appliquer la règle très simple: "Ce qui convient, c'est ce qui est bon".. Mais il existe en effet toute une série de plats qui exigent un certain type de vin. Il existe quelques règles de base pour la consommation de plusieurs vins. Les explications suivantes ne doivent toutefois être considérées que comme des suggestions, car boire du vin et manger est avant tout un plaisir sensoriel et non une affaire scientifique purement "objective" et mesurable.
Ordre des vins
En principe, l'ordre est celui du niveau de qualité des vins, c'est-à-dire que l'on commence par des vins simples et légers (généralement blancs) et que l'on progresse jusqu'au "vin le plus corsé ". Les vins de longue garde devraient idéalement avoir atteint la maturité nécessaire pour être bus ou, dans le meilleur des cas, leur apogée, mais cela s'applique en principe à toutes les occasions et pas seulement au choix du vin adapté au repas. On peut supposer que c'est le cas dans un bon restaurant, mais à la maison, il faut bien sûr faire soi-même le bon choix. Pour terminer (vin de clôture), un vin doux noble - par exemple une sélection de grains secs - peut être approprié. Les quatre règles de base qui conviennent presque toujours sont les suivantes:
Carte des vins
Lors d'un repas au restaurant, il est possible de se faire conseiller par un professionnel et de se voir proposer le "bon vin". La carte des vins est un critère de décision important pour savoir si un établissement possède la qualification nécessaire. En effet, ce n'est que lorsqu'il y a un grand choix, et pas seulement quatre ou cinq vins ou, dans le pire des cas, seulement "vin rouge ou vin blanc", que l'on peut partir du principe que l'on y cultive la culture de la boisson. L'article suivant sur le thème du "vin approprié" a été rédigé par Frank Bläuel, ancien président de longue date du "Club de la sommellerie autrichienne" et propriétaire du "Berghotel Tulbingerkogel" à Mauerbach près de Vienne (Autriche) (Autriche), qui possède cette qualification au plus haut niveau. La carte des vins de la maison compte parmi les plus riches du pays, elle a déjà été récompensée 22 fois par le "Best of Award of Excellence" du magazine Wine Spectator et comprend 1.450 positions.
Un vignoble est également exploité sur place. Les vignes ont été amenées ici par des sommeliers de 30 nations (chacun un cépage différent) à l'occasion du championnat du monde de sommellerie en 1998 et plantées à côté de la terrasse du restaurant sur le Tulbingerkogel. Une cuvée en est tirée chaque année. Laissons maintenant Frank Bläuel s'exprimer:
La saison, l'occasion et l'ambiance
Ce ne sont pas seulement les plats choisis qui influencent les boissons harmonisantes, mais aussi la saison, le moment de la journée, l'occasion du repas, le nombre de personnes et bien sûr aussi la disposition financière à dépenser. Last but not least, l'humeur ou l'état d'esprit ne doit pas non plus être sous-estimé. Tout le monde a déjà vécu le phénomène du vin de vacances. Ce qui était un plaisir extraordinaire à boire dans le pays de vacances avec le partenaire aimé dans un restaurant romantique sur la plage, avec une musique douce, des palmiers et un coucher de soleil, et qui incitait à emporter un carton de ce noble breuvage, a maintenant un goût horrible, terne et vide à la maison.
Pour la saison, imaginez une journée ensoleillée d'août, une terrasse ou un pique-nique dans la verdure; un vin blanc aussi léger que possible, avec un jeu d'acidité délicat et un fruité élégant, convient ici. Le scénario opposé est une soirée de l'Avent, où un vin rouge plutôt imposant avec des arômes de baies séchées, d'eucalyptus et aussi légèrement sucré conviendra. En ce qui concerne le moment de la journée, la règle selon laquelle il faut privilégier des vins plus légers à midi que le soir s'impose presque automatiquement. Le terme "vin de petit-déjeuner" est utilisé pour désigner des vins particulièrement légers et peu alcoolisés, bien que l'on ne déguste pas forcément de vin au petit-déjeuner. Autrefois, les soupes au vin étaient également appréciées au petit-déjeuner dans les milieux plus aisés.
L'occasion est un critère de sélection important. Si l'on considère le Champagne Cuvée de Prestige comme une boisson de tous les jours, avec quoi fête-t-on son anniversaire? Le nombre de plats d'un menu et le nombre de personnes à table donnent, si le vin n'est pas...
