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Huile de pépins de raisin

Également connu sous le nom d'huile de raisin, d'huile de baies de raisin ou d'huile de pépins de vin, ce produit est obtenu à partir des pépins de raisin contenus dans les résidus de presse (marc) par pressage ou extraction à froid ou à chaud et est utilisé comme huile comestible. L'huile pressée à froid a une couleur vert clair irisé et un goût légèrement noiseté, bien que le raisin puisse encore être détecté dans la saveur. Il contient des acides gras ainsi que les antioxydants vitamine E, resvératrol, proanthocyanidines et lécithine. Il convient bien pour assaisonner les salades et les sauces, avec le fromage ou pour mariner la viande. Le résidu du pressage à froid est transformé en farine de pépins de raisin. L'huile pressée à chaud est une huile comestible au goût et à la couleur neutres. Il contient de plus petites quantités de substances grasses naturelles. En outre, l'huile de pépins de raisin est utilisée comme base pour les préparations cosmétiques et dans les vinothérapies; l'effet à cet égard était déjà connu au Moyen Âge.

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