La cave est située dans la municipalité de Kammern, dans la région viticole de Basse-Autriche, le Kamptal. La cave est située dans une ancienne emprise du monastère de Passau datant du début du XVIe siècle, qui sert de base viticole à la famille de vignerons depuis 1878. Aujourd'hui, après une expérience pratique en Australie, en Californie, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, le domaine viticole est dirigé par Johannes Hirsch et son épouse Sandra. Les vignobles couvrent 30 hectares dans les vignobles Gaisberg et Heiligenstein (Zöbing), ainsi que Grub, Lamm et Renner (Kammern). Ils sont plantés avec les variétés de vin blanc Grüner Veltliner (65%) et Riesling (35%). La viticulture biodynamique certifiée est pratiquée selon les règles de l'association respekt-BIODYN. Dans le vignoble, nous travaillons avec une forte densité de vignes, une gestion attentive du feuillage et un faible palissage pour garantir des raisins à haute maturité physiologique. Le compost est utilisé exclusivement comme engrais naturel depuis 1978. En 2013, la conversion à la taille douce selon Simonit & Sirch a eu lieu.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg