La cave est située dans la municipalité de Pirgos Kalistis sur l'île de Thira dans l'archipel égéen de Santorin. Elle a été fondée en 1996 par Haridimos et Konstantina Hatzidakis. Haridimos Hatzidakis (1964-2017), après avoir étudié pour devenir œnologue, avait travaillé pour la célèbre société Boutari en Crète et à Santorin, où il a également rencontré sa femme. Les vignobles sur le sol volcanique n'avaient pas été exploités depuis 1956 et ont dû être remis en culture et replantés dans un travail laborieux. Après de nombreuses années dans une cave improvisée, un nouveau chai souterrain avec une cave naturellement fraîche a été emménagé en 2016. Hatzidakis est considéré comme l'un des vignerons les plus innovants et les plus importants de Grèce. Depuis son tragique suicide en 2017, le domaine viticole est géré par sa famille et son personnel.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)