Hartblau

Ce cépage rouge (également appelé Hartschwarz) est originaire d'Allemagne. Le nom fait référence à la robustesse de la plante ainsi qu'à sa teneur en acide et en tanin. Selon les analyses ADN effectuées en 2016, il est issu d'un croisement probablement naturel entre le savagnin (traminer) et un partenaire inconnu. Il s'agit d'un cépage exclusivement féminin. Il était déjà connu au Moyen-Âge et était considéré comme disparu avant d'être redécouvert en 2007 dans la forêt franconienne du Steigerwald. Selon une hypothèse, il serait présent depuis l'âge du bronze sur la rive sud-ouest de la mer Caspienne et aurait jusqu'à 8.000 ans. Ce cépage tardif à grains lâches a tendance à se développer sur coulure, mais sa peau épaisse lui permet de résister à la pourriture du raisin. Il produit des vins rouges riches en tanins, aux arômes de fruits de prunelle et de mûres, avec un fort potentiel de vieillissement. En 2016, aucun effectif n'a été recensé (statistiques Kym Anderson).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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