HAD

Abréviation d'alcools déshydrogénases. Il s'agit d'enzymes présentes dans le foie humain (et également dans le tube digestif) qui, en présence de la coenzyme NAD (nicotinamide adénine dinucléotide, qui agit comme un transmetteur d'hydrogène), dégradent l'alcool et l'oxydent en acétaldéhyde. Celui-ci est détoxifié en acide acétique biologiquement activé avec l'aide de l'enzyme ALDH (aldéhyde déshydrogénase) et finalement converti en dioxyde de carbone et en eau, ce qui maintient normalement la concentration d'acétaldéhyde libre dans le corps à un niveau très bas. Chez les Asiatiques de l'Est, les peuples indigènes des Amériques (Indiens) et les Aborigènes d'Australie, l'ALDH est inactive dans environ 80 % des cas, de sorte que ces groupes ethniques ne peuvent tolérer que de faibles quantités d'alcool. Chez les Européens, cette intolérance à l'alcool ne concerne qu'environ 5 % de la population.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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