Le conseiller impérial et médecin de la cour Hippolytus Guarinoni zu Hoffberg und Volderthurn (1571-1654) était médecin de ville à Hall au Tyrol(Autriche). En tant que représentant d'un catholicisme militant, il a contribué à la construction de la Karlskirche de Volders et a fondé le culte antisémite d'Anderl-von-Rinn. À cette époque, les vins Kretzer étaient très populaires. Ils étaient produits par pressage immédiat et fermentation sans moût ( vins rouges légèrement pressés, semblables à un rosé ). Guarinoni a combattu ce processus par des accusations drastiques et parfois absurdes, qualifiant le vin de "boisson maléfique produisant de la chaleur", de "tire-larmes" et de "plus grande saleté de la terre". Au lieu de cela, il a propagé les " vins de fermenteur " fabriqués au moyen de la fermentation du moût dans un grand récipient sur pied (stander). En 1610, il publia un vaste ouvrage sur ce sujet sous le titre ronflant de "Von Grewelen der Verwüstung Menschlichen Geschlechts". Par conséquent, le cépage Vernatsch (Schiava Grossa), qui est particulièrement adapté à ce procédé, est devenu populaire dans le Tyrol du Sud et a été de plus en plus planté. Le livre décrit également les vins tyroliens les plus célèbres de l'époque, notamment le Botzner, le Brixner, le Calterer Seewein, le Cartätsche (Kurtatscher), l'Epaner, le Grisser, le Missaner, le Nalser, le Schappser (Schabser) et le Vernätscher (de la variété Vernatsch = Schiava Grossa). Le vin rouge était considéré par lui comme un remède car, selon lui, aucune autre boisson n'allait mieux avec le sang et se transformait en sang après en avoir bu.
