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Catégorie premium pour le vin mousseux espagnol Cava; voir là-bas.

José Raventós est souvent cité comme l'inventeur du célèbre vin mousseux espagnol, qu'il aurait produit pour la première fois en 1872 à Sant Sadurni d'Anoia, dans l'actuelle région DO Penedès. Mais l'honneur revient en fait à d'autres. En effet, Antoni Gali Comas produisait déjà un vin effervescent vers 1850. Luis Justo y Villanueva (1834-1880), directeur du laboratoire de l'Institut agricole de Sant Isidre, s'est également distingué en enseignant la méthode de production du champagne à certains producteurs. Lors d'un concours organisé à Barcelone en 1872, des vins mousseux ont été présentés par trois de ses élèves. Le fait est cependant que José Raventós, en tant que chef de la maison de cava Codorníu, fut le premier à élaborer le vin effervescent à partir des cépages standard actuels Parellada, Xarello et Macabeo, mais ne le commercialisa qu'en 1879.

Codorníu - Eingang zum Weingut

Origine - DO Cava

À l'époque, le vin effervescent était simplement appelé Xampagny (Champána en castillan), en référence à son "grand frère"(le champagne). Le nom Cava s'est établi à partir des années 1960 et signifiait un vin produit selon la méthode traditionnelle vin effervescent. En Espagne, on fait la distinction entre cava et bodega, les deux signifiant cave. Alors que la bodega est un bâtiment de plain-pied, le cava est souterrain. vin effervescent vieillit mieux sous des températures fraîches pendant le stockage des lies et les viticulteurs ont longtemps appelé leurs produits de surface "vins de bodega" et les vins mousseux produits sous terre "cava". Avec l'adhésion de l'Espagne à l'UE, la DO Cava a été créée en 1986, ajoutant ainsi une composante géographique. L'appellation "cava" était désormais liée à la méthode de production et à l'origine.

Pour des raisons historiques, certaines communes des régions d'Aragon, de la Rioja, de Valence et d'Estrémadure ont été incluses dans l'appellation Cava. Cela signifiait qu'il ne s'agissait pas d'une zone géographiquement cohérente. Au total, 159 communes ont été définies, dont la plupart se trouvent en Catalogne. Mais un certain nombre d'entre elles sont également dispersées dans des régions de vins tranquilles, comme par exemple Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, Extremadura, Navarra, Ribera del Guadiana, Rioja, Tarragona et Utiel-Requena (sur la carte ci-dessous, toutes les zones concernées sont encadrées en jaune). Environ 90% des vins mousseux Cava proviennent de la région de Catalogne, dont 75% du Penedès. Le...

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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