Gris de gris

Terme français désignant un vin rosé presque blanc vinifié sans macération à partir de raisins à grains rouges. Il s'agit d'une forme particulière de vin gris. Le nom signifie "gris de gris", mais gris a la signification de blanc ou de clair. Il n'est pas élaboré à partir de raisins rouges (ce qui serait en fait obligatoire pour un rosé ), mais à partir de variétés portant la partie grise du nom, comme le cinsaut gris, le mourvèdre gris (monastrell) et le grenache gris (garnacha roja). Ce sont des variétés plus claires des cépages à baie bleue. Les peaux contiennent de petites quantités d'anthocyanes (colorants) qui donnent aux vins une teinte rougeâtre. Il est également assemblé à partir de plusieurs variétés, une cuvée particulière n'est pas prescrite. En Italie (Vénétie), un vin de pinot grigio (pinot gris) est ainsi appelé "ramato" (cuivré).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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