grand fût en bois

Terme (également "grand bois") désignant un tonneau à vin fabriqué en bois. Elle n'a pas de signification juridique et ne donne aucune indication sur un certain volume. Cela signifie qu'il ne s'agit pas d'un "petit tonneau", c'est-à-dire d'une barrique (225 l), mais d'un "grand volume", tel qu'une demi-pièce (600 l), une pièce (1.200 l), une pièce double (2.400 l) ou encore plus grand. En outre, cela signifie que le vin a été élevé avec l'avantage d'un développement de la maturité en fût de bois, mais sans note boisée. Les grands fûts en bois connaissent à nouveau une renaissance, tant pour la fermentation que pour l'élevage en fûts. Ils sont également de plus en plus souvent soumis à un toasting (surtout jusqu'à environ 2 400 l). Voir également les listes sous Tonneau, Types de tonneaux et Plus grands tonneaux du monde.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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