Gäraufsatz

Désignation de divers dispositifs en verre qui sont placés sur l'orifice de fermeture du récipient de fermentation et le ferment hermétiquement d'un côté. Les autres noms sont cloche de fermentation, accessoire de contrôle de la fermentation, tube de fermentation, bouchon de fermentation et fermeture de fermentation. Cela empêche l'entrée d'air (oxygène) et l'oxydation indésirable qui en résulte. C'est pourquoi une fermentation réalisée de cette manière est également appelée "fermentation fermée". Le sommet est à moitié rempli d'eau et remplit la fonction d'une valve. Souvent, du dioxyde de soufre est également ajouté à l'eau. Le dioxyde de carbone qui s'échappe pendant la fermentation est conduit à travers et ceci est indiqué optiquement ou en plus aussi acoustiquement. Il existe différentes formes ou aussi des appareils assez simples, avec lesquels un tuyau placé sur la bonde est conduit dans un récipient rempli d'eau. Voir également une liste de mots-clés pertinents dans la rubrique " baril".

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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