Fracture brune

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Ce défaut du vin est dû à des processus d'oxydation dans le vin, qui sont causés, entre autres, par des raisins pourris et contaminés. Au stade initial, le vin prend une couleur jaune doré(couleur haute), qui vire ensuite au brunâtre. A ce stade, on parle également d'une teinte brunâtre. Si les processus d'oxydation prennent beaucoup de temps pour réagir, les tanins (phénols) et les protéines peuvent se polymériser (s'agglomérer), on parle alors de fracture brune. Les composés qui en résultent sont insolubles et précipitent.

Un tel vin présente une fine turbidité floconneuse. Les vins blancs prennent une couleur jaune-orange à jaune brunâtre, les vins rouges une couleur rouge terne à brun-ocre. Le vin présente des arômes de poires, de croûte de pain et de fruits secs avec un ton de noix rassis, huileux et vide. Dans le cas du vin rouge, cela peut conduire à une perte totale de la couleur. Si le fer est également présent, les flocons prennent une coloration bleu-vert à vert noirâtre, que l'on appelle black break. Le sulfitage permet de prévenir ou de combattre le défaut désagréable du vin.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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