Le "Weingut & Edelobstbrennerei Fischer" est situé dans la commune de Wiesentheid (région du Steigerwald) dans la région viticole allemande de Franconie. Il a été fondé en 1948 par Martin Fischer sous le nom de "Weinhandlung Fischer". En 1964, l'auberge "Zur Krone" a été acquise comme nouveau siège de l'entreprise. Le premier vignoble a été acheté en 1979 et le domaine viticole Fischer a été fondé. En 1990, Joachim Fischer a repris l'entreprise de son père. Après des séjours pratiques dans des vignobles allemands et européens, son fils Thomas a suivi une formation de technologue en vin diplômé d'État. Après avoir travaillé dans des vignobles australiens et néo-zélandais, il est responsable depuis 2010 de l'ensemble de la culture et de l'élevage des vins. Depuis 2014, une nouvelle vinothèque, qui forme un ensemble harmonieux avec l'ancienne maison de maître, est venue s'ajouter au bar à vin.
Les vignobles couvrent près de neuf hectares de vignes dans les vignobles individuels Teufel (Kammerforst), Stollberg (Handthal), Wutschenberg (Kleinlangheim), Herrenberg (Oberschwarzach) et Wachhügel (Wiesenbronn). Ils sont plantés des cépages blancs silvaner, müller-thurgau, bacchus, scheurebe, riesling, pinot gris, pinot blanc, sauvignon blanc et gewürztraminer, ainsi que des cépages rouges pinot noir, domina, portugais, dornfelder, riesling noir et régent.
L'exploitation est aussi proche de la nature que possible "en harmonie avec la nature". Le marc de raisin et le fumier sont utilisés pour la conservation des sols. Les mauvaises herbes ne sont combattues que mécaniquement et des produits ménageant les insectes utiles sont utilisés pour lutter contre les parasites. Les critères de qualité sont la taille ciblée, l'entretien du feuillage, l'éclaircissage et les vendanges sélectives afin d'obtenir des raisins mûrs et sains. Lors de la vinification, les raisins, le moût et le vin sont traités avec le plus grand soin. Les vins blancs fermentent à température contrôlée en acier inoxydable et certaines spécialités en barrique. Les vins rouges mûrissent après une macération ouverte traditionnelle en grands fûts de bois ou en barriques. Une dégustation permanente permet de déterminer la date de mise en bouteille la plus optimale possible.
La pyramide de qualité maison comprend au sommet les "vins 3 étoiles" issus de parcelles de vigne sélectionnées avec une nette réduction des rendements, des raisins triés à la main et un élevage en douceur en barrique. Viennent ensuite les "Großen & Edelsüßen Franken", ce sont des vins franconiens haut de gamme avec une limitation ciblée des rendements et des vendanges manuelles sélectives. Viennent ensuite les trois niveaux "Francs classiques" avec crus, la ligne "Fischers Fritz" avec des vins de cépage jeunes et pétillants et la ligne de base "Vins locaux" en bouteilles d'un litre. Environ 170.000 bouteilles de vin sont produites chaque année.
Le deuxième pilier de l'entreprise est sa propre distillerie de fruits nobles. Elle produit une large palette d'eaux-de-vie nobles (par ex. prunelle, williams, framboises, sorbiers des oiseleurs, cerises sauvages, noisettes), ainsi que des liqueurs. Après la distillation, les distillats sont stockés et vieillis dans de grands récipients en terre cuite ou dans de petits fûts en bois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés. L'entreprise est membre de l'association des distillateurs de fruits nobles Rosenhut, ce qui garantit une production selon des directives de qualité strictes et sans sucre.
