fin de bouche

Terme français désignant le fait de ; voir là-bas.

Terme (également abrégé en "Abklang", "Finale", "Finish", "Nachhall", "Nachhaltigkeit", "Schwanz") désignant la persistance ou la durée de l'impression gustative sur le palais et la langue lors de la dégustation ou de la consommation d'un vin. Le processus de perception complexe fait intervenir non seulement le goût (gustatif), mais aussi l'odorat (olfactif) et le toucher (trigéminal). Ces trois sens individuels ne peuvent donc pas être clairement délimités, mais s'influencent mutuellement et donnent lieu à une expérience de dégustation complexe.

Les saveurs: 1 = umami, 2 = amer, 3 = acide, 4 = sucré, 5 = salé

Contrairement à ce que l'on pense et affirme souvent à tort, l'effet de fin de bouche ne se produit pas uniquement lors de la déglutition ou du processus d'ingestion. Il s'agit de la période pendant laquelle les impressions dans la bouche "résonnent" encore après que le vin a quitté la cavité buccale. C'est pourquoi, lors de l'examen sensoriel dans le cadre d'une...

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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