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Fermentation du moût

Terme désignant la fermentation lors de la production de vin blanc (à partir de cépages blancs) et de vin rosé (à partir de cépages rouges). Elle est parfois utilisée pour la distinguer de la macération pelliculaire utilisée dans la production de vin rouge, qui fait intervenir les raisins ( égrappés ou non). Voir aussi sous vinification.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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