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Fermentation alcoolique

Terme générique parfois utilisé (également fermentation éthanolique) pour désigner le processus biochimique de transformation du sucre en éthanol et en dioxyde de carbone. En règle générale, ce processus est simplement appelé fermentation, mais la "fermentation alcoolique" permet d'éviter toute confusion avec la fermentation en bouteille ou la fermentation malolactique.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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