Par falsification du vin, on entend des manipulations incorrectes lors de la vinification, effectuées dans une intention trompeuse ou frauduleuse et en violation délibérée des dispositions légales relatives au vin. Il s'agit d'"améliorer" le goût ou la texture à l'aide d'additifs interdits et de faire ainsi croire à tort à une qualité déterminée ou meilleure, de diluer les quantités de vins de haute qualité en les mélangeant avec du vin de masse simple et bon marché ou simplement avec de l'eau, et de commercialiser des vins sous des noms ou des millésimes prestigieux à l'aide de fausses inscriptions en utilisant des étiquettes et/ou des bouteilles authentiques.
Introduction de lois sur le vin
En ce qui concerne la question de savoir ce qui doit être considéré exactement comme une falsification du vin, les points de vue ont toujours été différents et souvent changeants au cours de l'histoire. Ce qui est considéré aujourd'hui comme du pantschérisme était peut-être une pratique largement répandue il y a encore quelques décennies. Aujourd'hui encore, certaines techniques sont réglementées différemment selon les pays, notamment en Europe par rapport au Nouveau Monde. Trois exemples significatifs sont les dispositions relatives à l'enrichissement, à l 'acidification et à l'édulcoration. L'introduction de lois strictes sur le vin dans de nombreux pays viticoles, à partir de la fin du 19e siècle, a eu un effet positif. Pour certaines régions viticoles, elles existaient déjà auparavant. Mais cela n'a bien sûr pas permis d'empêcher totalement les manipulations.
Falsification de l'origine
Le 18e siècle est considéré comme le "siècle des scandales du vin". L'énorme demande de porto en Angleterre a entraîné des pénuries à partir de 1730. C'est pourquoi, sur le Douro, des vins plus simples ont été mélangés à de l'alcool, du jus de sureau, du gingembre, du poivre, de la cannelle et du sucre. L'effet positif fut qu'en 1756, la région du porto fut déclarée comme l'une des premières zones d'origine protégée et que des lois strictes furent adoptées. Dans le Bordelais, il était courant, à grande échelle, d'assembler les vins destinés au marché anglais avec des vins simples et forts en alcool provenant d'autres régions (Rhône, Espagne). Lorsqu'il y eut une grande pénurie de vin en France à cause du phylloxéra et de l'oïdium, on produisit à partir de 1880 de grandes quantités de vin de raisin sec. Au XIXe siècle, des contrefaçons de tokay hongrois ont été produites en masse dans de nombreux pays, il existait même des recettes détaillées à cet effet.
La grande percée dans la lutte contre la contrefaçon a commencé avec la définition de désignations d'origine ou de provenance contrôlées. Celles-ci sont apparues à partir de la France avec le système d'appellation dès le début du 20e siècle. Mais les falsifications de vin et les...
