L'entreprise "Wein und Sektgut F.B. Schönleber" est située dans la commune d'Oestrich-Winkel, dans la région
viticole allemande du
Rheingau. Elle peut s'appuyer sur une tradition de plus de 200 ans. D'anciens documents prouvent que la culture du vin a été pratiquée dans la famille jusqu'en 1783. Franz et Katharina Schönleber ont repris l'entreprise en 1965, aujourd'hui elle est gérée par leurs deux fils Ralf (chef de terrain) et Bernd Schönleber (maître de chai). Une taverne à vin avec hôtel est rattachée. Les vignobles s'étendent sur dix hectares dans les sites de Edelmann et
St. Nikolaus (Mittelheim),
Doosberg, Klosterberg et
Lenchen (Oestrich),
Hasensprung (Winkel), Sandgrube (Kiedrich), ainsi que Honigberg et
Steinmorgen (Erbach). Pour la plupart, il s'agit de
Erste Gewächse, dont sont issus les vins de qualité supérieure. Il est cultivé à 94% en Riesling, ainsi qu'en Spätburgunder. Les vignobles sont cultivés dans le respect de l'environnement. Une rangée de vignes sur deux est plantée de verdure toute l'année et de grandes quantités de
compost sont utilisées pour la fertilisation. Les raisins ne sont récoltés que lorsqu'ils sont au maximum de leur maturité. La récolte dure plusieurs semaines, à partir de la mi-octobre. Chaque vignoble est sélectionné plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit entièrement récolté. Une grande importance est accordée à l'évolution douce des vins. Les raisins sont délicatement pressés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable refroidies pendant quatre à huit semaines. Après la fermentation, le vin mûrit pendant un certain temps sur les
lies fines. Depuis le début des années 1990, des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits.
