Le terme allemand vin effervescent a été utilisé pour la première fois par le poète allemand Wilhelm Hauff (1802-1827) dans son roman "Der Mann im Mond" en 1827, puis est apparu pour la première fois dans un dictionnaire en 1876. Il doit être compris comme un terme générique ou une désignation collective pour les vins mousseux contenant une certaine proportion de dioxyde de carbone (souvent appelé gaz carbonique dans le langage courant). Plus la proportion est élevée et plus les bulles sont fines, plus la qualité est élevée. Une bonne qualité se caractérise par une perlabilité prononcée et durable avec des perles très fines, c'est-à-dire minuscules. Cela peut être obtenu en particulier avec la méthode de production classique par une fermentation en bouteille avec un stockage prolongé sur lies.
En fonction de la pression du dioxyde de carbone, il existe en principe deux niveaux de qualité - vin effervescent et vin pétillant:
Il existe trois désignations de qualité différentes normalisées par l'UE. Un vin effervescent avec gaz carbonique ajouté est produit à partir de vin ou de vin de pays auquel du dioxyde de carbone a été ajouté en totalité ou au moins en partie. Il doit présenter une pression de gaz carbonique d'au moins 3 bars à 20 °C. Si le dioxyde de carbone provient exclusivement d'une deuxième fermentation (en cuve ou en bouteille), la dénomination vin effervescent peut être utilisée. Le vin mousseux de qualité dont le produit de base est le vin de qualité doit présenter une pression de dioxyde de carbone d'au moins 3,5 bars (pouvant atteindre 6 bars) à 20 °C et un titre alcoométrique d'au moins 9,5 % vol. En outre, il doit avoir été produit avec au moins 60 jours de levurage.
Un produit légèrement mousseux (perlant) de moindre qualité est le vin pétillant avec une pression de dioxyde de carbone moins élevée (1 à 2,5 bars) et des perles plus grosses. Il existe de nombreuses appellations spécifiques à chaque pays (voir tableau ci-dessous). Afin d'éviter toute confusion avec un vin mousseux de qualité, le bouchon ne doit pas être fixé par une agrafe (panier métallique). Ces critères peuvent également avoir une influence sur la taxe sur les vins mousseux, qui n'est pas prélevée sur vin pétillant. Les vins pétillants sont fermés avec un bouchon en liège normal et, en particulier en Italie, ils sont généralement fixés avec un spago (cordelette).
Il existe de nombreuses appellations spécifiques aux pays, mais seuls les noms Cava et Champagne sont protégés en termes d'origine. L'origine du nom Sekt a sa propre histoire, qui est décrite en détail.
Pays |
Vin mousseux de qualité |
Explications |
vin pétillant |
Australie | Sparkling Wine | également dans d'autres pays | Pearl Wine |
Allemagne | Sekt, crémant, vin mousseux de vigneron | Sekt, crémant dans de nombreux pays | vin pétillant, Frizzante, Secco |
France/Champagne | Champagne | protégé par une appellation d'origine | Pétillant |
France | Crémant, vin mousseux | en dehors de la Champagne, Crémant également dans d'autres pays |
Pétillant |
Grèce | Afrodis Oinos | - | Frizzante |
Italie | Spumante, Satèn, Talento | Spumante et Frizzante également dans d'autres pays |
Frizzante, Rosecco, Vivace |
Californie/États-Unis | Sparkling Wine | également dans d'autres pays | - |
Croatie | Pjenušca | - | - |
Autriche | Sekt, Crémant, Hauersekt | - | vin pétillant, Frizzante, Secco |
Portugal | Vinho Espumante | - | Vinho Frisante |
Russie | Shampanskoïe | Protestation de l'UE contre le... |
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi