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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,079 Termes.
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Épidémie

Appellation utilisée uniquement en Autriche pour un type de vin appartenant à la catégorie des vins de qualité Prädikatswein. Il provient de baies nobles pourries ou du moins trop mûres, séchées naturellement. Autrefois, il fallait ajouter du moût de raisin ou du vin fraîchement pressé aux raisins pour améliorer le lessivage du sucre naturel qu'ils contiennent. C'est de là que vient le nom, car il était utilisé pour "casser le sucre", pour ainsi dire. Dans la pratique, cependant, cette procédure spéciale n'était plus guère utilisée, mais l'Ausbruch était produit comme un Trockenbeerenauslese. Depuis 2016, le terme "Ausbruch" ne pouvait être utilisé qu'en relation avec l'indication géographique Rust pour le Ruster Ausbruch. À partir du millésime 2020, ce vin a ensuite reçu le niveau de qualité contrôlé par l'origine DAC (Districtus Austriae Controllatus) et est désormais commercialisé sous le nom de Ruster Ausbruch DAC.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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