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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,382 Termes.

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enzymes pectolytiques

Voir sous pectinases.

Pectinases

Enzymes contenues dans de nombreuses plantes à fleurs qui décomposent lentement les pectines hautement polymérisées en pectines de faible poids moléculaire et contribuent ainsi au ramollissement des fruits. Les pectines solubles pénètrent dans le moût de raisin lors du pressage et en augmentent la viscosité (liquide épais) par effet de liaison, ce qui peut avoir pour effet, entre autres, de diminuer le rendement en jus. Normalement,...
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This page was last modified at 1 juillet, 2021 at 13:41.ujourd'hui!

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Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,382 Mots-clés · 46,989 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,716 Prononciations · 202,667 Références croisées
Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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