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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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en grappe

Description de l'odeur et du goût typiques d'un vin de raisin frais dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Il s'agit d'arômes dits primaires, déjà présents dans les baies et particulièrement perceptibles dans le moût de raisin pressé. Ils ne sont généralement présents que dans les vins jeunes et sont recouverts par des arômes nouvellement formés au cours du vieillissement ou de la maturation en bouteille. On lit souvent que les vins issus de variétés de muscat présentent particulièrement ce ton de raisin. Mais cela n'a aucun rapport et il ne faut pas confondre le ton raisin avec le ton muscat. La raison de cette fausse idée pourrait être que les vins de muscat sont souvent vinifiés de manière douce et sont commercialisés et bus tôt. En revanche, les vins de muscat vinifiés en sec ne présentent pas de tonalité de raisin.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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