Cette méthode permet de rendre les membranes cellulaires temporairement perméables afin d'introduire des macromolécules, telles que l'ADN ou les protéines, dans les cellules ou les tissus. Dans le domaine de la technologie alimentaire et des bioprocédés, l'électroporation peut être utilisée pour améliorer les processus de transport de masse ou pour inactiver des micro-organismes. Le procédé est également utilisé dans la vinification des vins rouges, mais aussi des vins blancs, pour obtenir une extraction intensive des phénols(colorants et tanins) des peaux de raisin. Il a été développé par le centre de recherche de Karlsruhe et l'institut viticole de Fribourg en étroite collaboration avec plusieurs domaines viticoles.
Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen