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Lexique
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Électroporation

Nouvelle technique utilisée surtout dans la vinification des vins rouges pour obtenir une extraction intensive des phénols (colorants et tanins) de la peau des raisins. Le procédé a été développé par le centre de recherche de Karlsruhe et l'institut viticole de Fribourg en étroite collaboration avec plusieurs vignobles. Les baies égrappées sont soumises à de brèves impulsions électriques (environ 10 à 15 par seconde) d'une tension pouvant atteindre 300.000 volts. Les membranes cellulaires des pellicules des baies deviennent ainsi perméables et les substances s'échappent. Le processus se déroule en quelques heures, donc beaucoup plus rapidement et plus délicatement que la macération traditionnelle. Des études supplémentaires sont nécessaires pour savoir si ce nouveau procédé innovant est adapté à la vinification et s'il obtiendra également une autorisation.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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