Réduction de la récolte de raisin comme mesure d'amélioration de la qualité dans le vignoble, également appelée éclaircissage, taille verte et vendange verte, ainsi que vendange verte ou éclaircissage. La raison en est qu'un rendement élevé et une qualité de raisin élevée s'excluent mutuellement. En enlevant des raisins, on obtient une accumulation accrue de diverses substances dans les raisins restants de la vigne. Les effets sont une augmentation des substances extraites, un poids plus élevé des moûts, une optimisation du rapport feuille-fruit, une plus grande intensité de la couleur des vins rouges et une meilleure résistance à la sécheresse. Outre l'augmentation générale de la qualité, un effet positif à long terme peut être obtenu, notamment pour les jeunes plantes, car elles peuvent se développer beaucoup mieux.
Déjà lors de l'élagage, une réduction peut être obtenue en limitant le nombre d'yeux à un petit nombre. Cependant, une taille extrêmement lourde comporte le risque d'une réduction drastique due à de mauvaises conditions environnementales au cours du cycle de végétation, telles que des gelées tardives ou une faible floraison. En outre, la taille basse entraîne également une diminution du nombre de feuilles sur la vigne. Par conséquent, l'éclaircissage en été est le meilleur moyen de réduire les rendements, car de nombreux risques ne sont déjà plus pertinents et les rendements attendus sont faciles à estimer. Le rendement souhaité peut être calculé à l'aide de la formule suivante : nombre moyen de raisins par pied x poids moyen des raisins en kg x nombre de pieds par ha donne le rendement en kg/ha.
