Éclair pasteurisation

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Méthode nommée d'après le chimiste Louis Pasteur (1822-1895) pour tuer les micro-organismes présents dans les liquides ou les denrées alimentaires et responsables de leur détérioration. Pasteur a ainsi résolu un grand problème des viticulteurs. Les vins mis en bouteille n'étaient souvent pas stables dans la bouteille. On en est toujours arrivé à des fermentations secondaires ou les vins prenaient une teinte vinaigrée ou lactique. Le chauffage à haute température permet de tuer les levures, les bactéries (par exemple, acide lactique, acide acétique, salmonelles) et les moisissures, ce qui rend les produits stériles et durables. Cependant, certains micro-organismes nécessitent des températures élevées. Aujourd'hui, les jus de fruits (jus de raisin), les jus de légumes, le lait et la bière sont principalement pasteurisés. Cette opération s'effectue à des températures comprises entre au moins 60 et un maximum de 100 °Celsius pendant des durées variables (de quelques secondes à 30 minutes). Les vitamines sont largement préservées, mais la vitamine C est détruite. Le chauffage au-dessus de 100 °Celsius...

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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