Dans la viticulture, la couleur joue un rôle important dans différents domaines. Cela commence par le sol du vignoble, qui influence la croissance de la vigne, et se poursuit par la couleur du feuillage et des raisins, qui a une influence directe sur la couleur du vin, laquelle a également une grande importance lors de l'évaluation du vin.
Couleur du sol
La couleur du sol donne des informations sur sa nature, ce qui a une influence considérable sur la croissance et la qualité du vin. Par exemple, un sol rougeâtre indique une teneur en fer. Ce type de sol, appelé Rotliegend ou Terra Rossa, est particulièrement adapté aux vins rouges. Voir une liste complète sous Type de sol.
Couleur des feuilles
Une coloration inhabituelle des feuilles pendant la croissance indique un manque ou un excès de nutriments et des maladies foliaires. Une maladie fréquente est par exemple la chlorose, qui se traduit par un jaunissement des feuilles. De ce fait, la chlorophylle verte n'est plus produite dans les feuilles et la plante ne peut plus réaliser la photosynthèse.
Couleur du raisin
La phase de maturation des raisins au cours du cycle végétatif annuel est appelée véraison. Elle commence par la coloration des baies qui prennent leur couleur définitive jusqu'à la pleine maturité. Pour les raisins de cuve, on ne distingue habituellement que les cépages blancs et les cépages rouges. Le critère est de savoir si les raisins conviennent ou sont utilisés pour l'obtention de vin rouge ou rosé (variété rouge) ou de vin blanc (variété blanche). Il existe cependant une large palette de couleurs dans la gamme du blanc, du jaune, du vert, du gris, du brunâtre, du rose, du rouge, du violet, du bleu et du noir. Pour les raisins de table ou les cépages ornementaux, on distingue les variétés blanches, rouges et bleues (noires). Pour la détermination purement optique des cépages sur la base des caractéristiques morphologiques, la couleur des...
