Eau-de-vie

Appellation française (eau de vie) pour les spiritueux en usage en France et au Luxembourg. Ces appellations sont protégées en liaison avec les matières premières et/ou les régions d'origine suivantes. La base de la distillation est constituée de fruits, de bière, de cidre, de vin ou de produits issus de la production de vin tels que la lie (levure après fermentation) ou le marc (résidus de presse). Si un seul type de fruit est utilisé, il est indiqué, par exemple eau-de-vie de kirsch (cerise), eau-de-vie de mirabelle (mirabelle) et eau-de-vie de poire (poire).

D'autres produits ou appellations selon le produit d'origine respectif sont l'eau-de-vie de bière (bière), l'eau-de-vie de lie (eau-de-vie de levure), ou l'eau-de-vie de marc, si un marc est obtenu à partir d'un seul cépage. Il existe également des appellations d'origine pour les eaux-de-vie telles que l'eau-de-vie de cognac, l'eau-de-vie des Charentes, l'eau-de-vie de vin de Bourgogne, l'eau-de-vie de vin de Savoie et bien d'autres où l'origine est ajoutée.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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