La République de Bulgarie (bulg. България), située dans le sud-est de l'Europe et dont la capitale est Sofia, couvre 110 994 km². Elle occupe la majeure partie de la péninsule balkanique orientale et est bordée au nord par la Roumanie, à l'ouest par la Serbie et la Macédoine du Nord, au sud par la Grèce et la Turquie et à l'est par la mer Noire. L'État est divisé en 28 provinces.
Historique
La Bulgarie fait partie des pays ayant la plus ancienne tradition viticole d'Europe. Les origines sur le territoire de l'État actuel indiquent, sur la base de découvertes archéologiques et de textes transmis, qu'elles ont commencé il y a déjà 5 000 ans. Les tribus thraces au nord et au sud des montagnes des Balkans cultivaient la vigne sauvage et pratiquaient un culte prononcé en l'honneur du dieu du vin Dionysos. On attribue aux Thraces la culture des plus anciens cépages bulgares ou de leurs ancêtres, comme le Mavrud, le Pamid, le Dimyat, le Melnik (Shiroka Melnishka) et le Gamza (Kadarka). À l'époque de l'Empire romain, le vin de Thrace était un produit d'exportation très recherché vers la Grèce, la Sicile, l'Asie mineure (Anatolie, Turquie) et l'Égypte.
Au Moyen-Âge, la viticulture a atteint son apogée grâce aux monastères et à leurs vastes vignobles. En 1393, l'empire bulgare a été conquis par les Ottomans et est resté sous domination islamique pendant 500 ans, jusqu'en 1878. Seule la production de raisins de table était autorisée. L'interdiction de consommer de l'alcool a entraîné une forte menace pour la viticulture. L'importance accordée à la viticulture par l'État est illustrée par le fait qu'une loi sur le vin a été adoptée immédiatement après la domination ottomane en 1879, avant même l'adoption d'une constitution. Mais la viticulture n'a été reprise à grande échelle qu'après la Première Guerre mondiale et n'a été pratiquée que par de petits viticulteurs utilisant des variétés autochtones.
La viticulture à l'époque moderne
Après la Seconde Guerre mondiale, la production de vin a été progressivement industrialisée pendant les années de socialisme. Un système collectif a été mis en place, des écoles de viticulture ont été créées et des cépages européens ont été plantés. Dans les années 1960, la Bulgarie est devenue un important pays exportateur de vin. Jusqu'aux années 1960, les plus grandes quantités de vin étaient vinifiées à partir des variétés traditionnelles. Les cuves de fermentation thermorégulées étaient plutôt l'exception. Avec l'économie viticole orientée vers l'exportation, la part des variétés nationales a augmenté. C'est grâce à cela, ainsi qu'à l'introduction d'une culture en hauteur et d'une technologie de cave plus moderne, que les grands succès à l'exportation sont arrivés.
Le tournant politique de 1989 a entraîné un changement de mentalité. En 1990, le monopole viticole d'État VINPROM a été dissous et la plupart des exploitations ont été privatisées. Cela a pris au dépourvu les nouveaux propriétaires, qui n'avaient souvent aucune connaissance en viticulture. Mais à partir de 2000, la situation s'est améliorée. Depuis, la priorité n'est pas donnée à la masse, mais à la qualité. De nombreuses caves familiales ont vu le jour. En outre, les excellentes conditions de viticulture ont attiré de nombreux investisseurs étrangers en Bulgarie. L'adhésion à l'UE...
